|
|
Griet Met Graantjesmosterd En Trio Van Puree.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 1,200 kg griet met vel.
* 3 eetlepels olijfolie.
* 600 gr aardappelen.
* Peper & grof zeezout.
VOOR DE WORTELPUREE.
* 200 ge wortelen,in stukjes.
* 30 gr boter.
* 1 handvol gehakte koriander.
* Peper & zout & nootmuskaat.
VOOR DE BROCCOLIPUREE.
* 200 gr broccoli,in roosjes.
* 30 gr boter.
* 1 handvol gehakte munt.
* Peper & zout & nootmuskaat.
VOOR DE AARDAPPELPUREE.
* 30 gr boter.
*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Kook de geschilde aardappelen en stamp ze fijn.
2. Kook de stukjes wortelen gaar,laat ze uitlekken en mix ze.
* Meng met 100 gr van de aardappelpuree en roer er de boter en koriander door.
* Kruid met peper,zout en nootmuskaat.
* Hou het warm.
3. Kook de broccoliroosjes gaar,laat ze goed uitlekken en mix ze fijn.
* Meng met 100 gr van de aardappelpuree en roer er de boter en de munt door.
* Kruid met peper,zout en nootmuskaat.
* Hou ze warm.
4. Roer de boter en de Parmezaanse kaas door de rest van de aardappelpuree.
* Kruid met peper,zout en nootmuskaat.
* Hou ze warm.
5. Krui de vis met peper.
* Verhit de olijfolie in een pan en bak de griet op de velkant gaar in ongeveer 6 minuten.
* Haal de vis uit de pan en kruid met grof zeezout.
6. Giet overtollige olijfolie weg.
* Doe de visbouillon en de mosterd in de bakpan,schraap de visresten los.
* Laat even goed doorkoken en zeef de saus.
* Roer er geleidelijk de vlokjes boter door.
* Kruid de saus met peper en zout en hou de saus warm,maar laat niet meer koken.
7. Doe wat saus op de borden.
* Leg er een lepel van elke soort puree op en daarop de vis.
|
|
|